Prosesnya yang kering beku membutuhkan peralatan khusus dan mahal, seperti pengering pembekuan besar dan kompleks dengan kontrol suhu dan sistem vakum yang tepat. Investasi awal dalam peralatan tersebut sangat signifikan, dan biaya ini diperhitungkan dalam biaya produksi keseluruhan permen.
Persyaratan dapur komersial yang ketat: Memproduksi permen kering-beku pada skala komersial menuntut dapur persiapan khusus yang menganut pedoman kode kesehatan yang ketat. Ini memerlukan biaya tambahan untuk melengkapi dapur dengan permukaan stainless steel, sistem ventilasi yang tepat, dan peralatan sanitasi untuk memastikan keamanan pangan dan kepatuhan peraturan, yang selanjutnya menambah biaya produksi secara keseluruhan.
Waktu Pemrosesan Batch Panjang: Pengeringan beku adalah proses yang memakan waktu yang dapat memakan waktu beberapa jam atau bahkan lebih dari sehari untuk diselesaikan. Setiap batch permen harus dipantau dan diproses dengan cermat untuk mencapai tekstur dan rasa yang diinginkan. Selain itu, jika batch tidak memenuhi standar, itu mungkin harus diperbarui, meningkatkan biaya tenaga kerja dan konsumsi energi.
Produksi intensif tenaga kerja: Tenaga kerja terampil diperlukan untuk mengoperasikan peralatan, memantau proses pengeringan beku, dan mengemas produk akhir. Selain itu, permen kering-beku sering dikemas secara individual, yang merupakan tugas padat karya. Waktu dan upaya yang diperlukan untuk proses ini berkontribusi pada keseluruhan biaya produksi.
Konsumsi energi yang substansial: menjaga suhu rendah dan kondisi vakum yang diperlukan untuk pengeringan beku membutuhkan energi dalam jumlah besar. Biaya energi yang terkait dengan proses ini dapat menjadi substansial, terutama untuk produksi skala komersial, dan biaya ini tercermin dalam harga akhir permen.
Hasil Batch Kecil: Karena sifat proses pengeringan beku, hanya sejumlah permen yang dapat diproses sekaligus. Ukuran batch kecil ini berarti bahwa biaya produksi harus disebarkan pada jumlah produk yang lebih kecil, sehingga meningkatkan biaya per unit.
Persyaratan penanganan yang rapuh: Permen kering-beku rapuh dan harus ditangani dengan sangat hati-hati untuk mencegah kerusakan selama pengemasan dan transportasi. Proses penanganan yang halus ini menambah waktu dan biaya produksi secara keseluruhan.
Kurangnya kemampuan produksi massal: Tidak seperti permen biasa, permen beku-kering tidak dapat diproduksi secara massal dalam jumlah besar dengan mudah. Setiap permen perlu ditempatkan dengan hati-hati di dalam pengering beku, membuat proses produksi relatif melelahkan dan memakan waktu.
