1.Peralatan yang Dibutuhkan
Freeze Dryer: Ini adalah peralatan yang paling penting. Ada pengering beku rumahan yang tersedia di pasaran yang dirancang untuk penggunaan skala kecil. Cara kerjanya dengan membekukan permen lalu menciptakan ruang hampa untuk menghilangkan kelembapannya melalui sublimasi, yaitu proses di mana es langsung berubah menjadi uap tanpa melalui fase cair.
Pompa Vakum: Beberapa pengering beku dilengkapi dengan pompa vakum terintegrasi, sementara yang lain mungkin memerlukan pompa vakum terpisah. Pompa vakum membantu menciptakan lingkungan bertekanan rendah yang diperlukan untuk proses sublimasi.
Wadah: Anda memerlukan wadah yang sesuai untuk menampung permen selama proses pengeringan beku. Ini harus mampu menahan suhu rendah dan kondisi vakum. Wadah kaca atau plastik dengan tutup kedap udara biasanya digunakan.
MESIN KEMASAN BOEVAN SHANGHAI CO., LTD.
2. Persiapan Permen
Pilih Permen yang Tepat: Tidak semua permen cocok untuk pengeringan beku. Permen keras, permen bergetah, dan beberapa permen kenyal cenderung bekerja lebih baik dibandingkan coklat atau permen lain yang mengandung persentase lemak tinggi atau memiliki tekstur lembut dan lembut. Struktur permen harus mampu menahan proses pembekuan dan pengeringan tanpa roboh atau kehilangan bentuknya.
Bekukan Permen terlebih dahulu: Tempatkan permen dalam satu lapisan di dalam wadah dan masukkan ke dalam freezer selama beberapa jam atau sampai benar-benar beku. Hal ini membantu memastikan permen menjadi padat saat dimasukkan ke dalam pengering beku, sehingga dapat meningkatkan efisiensi proses pengeringan.
MESIN KEMASAN BOEVAN SHANGHAI CO., LTD.
3. Proses Pengeringan Beku
Muat Pengering Beku: Setelah permen dibekukan, pindahkan wadah ke pengering beku. Pastikan permen ditempatkan secara merata dan tidak menyentuh bagian samping atau benda lain di dalam pengering, karena dapat menghambat proses pengeringan.
Atur Parameter: Ikuti instruksi pabrik untuk mengatur suhu dan tingkat vakum. Biasanya, suhu diatur sangat rendah, biasanya sekitar -40 derajat hingga -50 derajat , dan vakum ditingkatkan secara bertahap untuk menciptakan kondisi pengeringan yang optimal. Proses pengeringan bisa memakan waktu beberapa jam hingga sehari atau lebih, tergantung jenis dan jumlah permen.
Pantau Prosesnya: Awasi kemajuan pengeringan beku. Anda mungkin melihat permen berubah tampilannya seiring hilangnya kelembapan. Ini mungkin menjadi lebih keropos atau terlihat sangat dingin. Permen biasanya dibuat ketika sudah terasa kering dan rapuh saat disentuh serta tidak lagi memiliki kantong lembab.
MESIN KEMASAN BOEVAN SHANGHAI CO., LTD.
4. Pasca pemrosesan
Penyegelan: Setelah pengeringan beku selesai, segera keluarkan permen dari pengering beku dan segel dalam wadah kedap udara atau kantong tertutup rapat. Hal ini membantu mencegah permen menyerap kembali kelembapan dari udara, yang dapat menyebabkan permen kehilangan kerenyahan dan kesegarannya.
Penyimpanan: Simpan permen beku-kering di tempat sejuk dan kering, jauh dari sinar matahari langsung. Ini dapat disimpan untuk waktu yang lama, tetapi sebaiknya dikonsumsi dalam beberapa bulan untuk memastikan kualitas terbaik.
Penting untuk diperhatikan bahwa meskipun mengeringkan permen di rumah bisa menyenangkan dan bermanfaat, hal ini memerlukan investasi peralatan dan beberapa percobaan untuk mendapatkan hasil terbaik. Selain itu, pastikan untuk mengikuti semua tindakan pencegahan keselamatan saat menggunakan pengering beku dan pompa vakum untuk menghindari kecelakaan atau kerusakan pada Anda dan peralatan.
