Penyerapan Kelembaban
Permen beku-kering sangat higroskopis, artinya mudah menyerap kelembapan dari udara. Jika terkena lingkungan lembab, ia dapat menyerap kembali air dengan cepat, sehingga kehilangan sifat renyahnya dan menjadi lunak atau bahkan lengket. Hal ini tidak hanya mempengaruhi tekstur tetapi juga menyediakan lingkungan yang menguntungkan bagi pertumbuhan mikroorganisme, yang berpotensi menyebabkan pembusukan.
Oksidasi
Meskipun proses pengeringan beku menghilangkan sebagian besar air, sehingga menghambat pertumbuhan banyak mikroorganisme penyebab pembusukan, lemak dan minyak yang terdapat dalam beberapa permen masih rentan terhadap oksidasi. Seiring waktu, paparan udara dapat menyebabkan komponen-komponen ini menjadi tengik, sehingga menimbulkan rasa dan bau yang tidak enak sehingga membuat permen menjadi tidak enak.
Suhu Ekstrim
Menyimpan permen beku-kering pada suhu yang sangat tinggi dapat mempercepat proses pembusukan. Panas dapat menyebabkan reaksi kimia terjadi lebih cepat sehingga menyebabkan perubahan warna, tekstur, dan rasa. Di sisi lain, suhu yang sangat rendah, meskipun umumnya tidak menyebabkan pembusukan, terkadang dapat menyebabkan permen menjadi rapuh dan lebih mudah pecah, sehingga mempengaruhi kualitas dan penampilan.
Kontaminasi Mikroba
Meskipun pengeringan beku secara signifikan mengurangi jumlah mikroba, hal ini tidak mensterilkan permen sepenuhnya. Jika permen bersentuhan dengan permukaan yang terkontaminasi atau jika praktik penanganan yang tidak tepat dilakukan selama produksi, pengemasan, atau penyimpanan, terdapat risiko pertumbuhan mikroba. Hal ini dapat menyebabkan pembusukan, pembentukan jamur, dan potensi risiko kesehatan jika dikonsumsi.
Perkiraan Umur Simpan
Dalam kondisi penyimpanan optimal, yang biasanya melibatkan penyimpanan permen di tempat sejuk dan kering dalam wadah kedap udara, permen beku-kering dapat bertahan selama beberapa bulan hingga satu tahun atau lebih. Namun, hal ini dapat bervariasi tergantung pada jenis permen, bahan-bahannya, dan kondisi penyimpanan spesifik. Misalnya, permen dengan kandungan lemak atau gula lebih tinggi mungkin memiliki umur simpan lebih pendek dibandingkan permen dengan komposisi lebih sederhana.
