1. ** Perubahan tekstur permen kering beku **
- Permen minicrush-beku biasanya memiliki rasa yang lebih renyah daripada permen biasa, daripada kenyal. Ini karena air dalam permen dihilangkan selama proses pengeringan beku. Ketika air menyublimkan dalam bentuk kristal es, struktur internal permen menjadi longgar dan keropos.
2. ** Perbandingan dengan mekanisme kekayaan **
- Makanan kenyal biasanya mengandung komponen elastis tertentu dan memiliki struktur internal yang relatif ketat. Misalnya, permen kenyal seperti mengunyah permen karet dan nougat mengandung bahan -bahan seperti basis gusi (gusi) atau sejumlah besar protein dan sirup (nougat), yang saling terkait untuk membentuk struktur yang ketat. Saat kami mengunyah, struktur ini dapat menahan tekanan gigi dan mengembalikan bentuknya sampai batas tertentu, sehingga menghasilkan kekunyikan.
- Namun, permen kering beku kehilangan banyak air, dan strukturnya menjadi rapuh. Mereka mudah rusak saat dikunyah, dan tidak dapat memberikan resistensi dan elastisitas yang terus menerus seperti permen kenyal, sehingga mereka umumnya tidak kenyal. Namun, beberapa permen kering-beku mungkin memiliki bahan-bahan lain yang ditambahkan untuk mengubah teksturnya setelah diproduksi, seperti melapisinya dengan lapisan cokelat atau pektin setelah pengeringan beku. Ini dapat mengubah karakteristik renyah mereka sampai batas tertentu dan memberi mereka rasa yang berbeda, tetapi biasanya sulit untuk mencapai pengalaman mengunyah permen kenyal tradisional.
